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简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝

简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝的做法

1张图片

“江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”

食材明细

主料

鳝鱼 350g

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

调料

生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 1勺
糖 15g
猪油 1小块
水淀粉 适量
白胡椒 2g
香油 1勺「浇蒜末」
食用油 1勺「浇蒜末」

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤

1
新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
2
葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
3
锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
4
下入鳝段稍微翻炒一下。
5
加入一勺料酒。
6
加入调好的碗汁炖一下。
7
加入一小块猪油提香。
8
最后倒入水淀粉收汁勾芡。
9
如图这样就可以了，盛出碗里。
10
盖上蒜末葱绿。
11
锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
12
最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。

小窍门

猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样!白胡椒粉喜欢的多放，好吃!

来自美食天下白茶home 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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