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酱肘子首发

酱肘子的做法

2张图片

食材明细

主料

前肘 1个

辅料

黄酒 30克
酱油 30克
冰糖 10克
葱适量
姜适量
白酒少许

卤水调料

八角 2个
桂皮 1块
香叶 1片
白芷 1片
丁香 2粒
甘草 2片
干辣椒 2个
小茴香 一小撮
草果半个
盐适量

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

酱肘子的做法步骤

1
猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
2
肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
3
锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
4
另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
5
砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
6
倒入酱油。
7
卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
8
放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
9
卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
10
切片、装盘。

小窍门

卤水中的香料也可用纱布包好使用。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：砂锅、煮锅

所属分类：小菜家常菜午餐晚餐

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